一、孵化的原理：鸡胚的新陈代谢依赖于种蛋内各种酶(如淀粉酶、蛋白酶、氧化酶、溶菌酶等)的活力，而酶活力的强弱又受到温度的制约。使酶活力所需的温度，就是胚胎发育所要求的适宜温度，这就是孵化的原理。

二、孵化的条件孵化技术可采用电孵化、土法孵化或家鸡代孵等辨认法。孵化期21天。孵化要点如下：
1.温度：入孵第1～18天温度，冬天37.8℃～38℃为宜，夏天37.5℃为宜。第19天从孵化机转入出雏机，机内温度，冬天37.2℃为宜，夏天37℃为宜。
2.湿度：相对湿度要求第1～18天为60%，第19～21天为70%，调湿方法可在机内增加水盘或每天在蛋面喷雾温水3～4次。
3.翻蛋：每2小时翻蛋一次，角度为45度。
4.照蛋：可在孵化第6～7天时进行。

三、育雏技术
刚出壳的雏鸡好清明后进场，因为从此后气温逐渐转暖，气候适于雏鸡的生长，不需要其他保温设备。气温过低对贵妇鸡的生长发育会产生不利影响，易造成感冒、呼吸道感染、白痢等疾病的发生。
1.保温：鸡苗出壳后1～30日龄内要做好保温，以鸡苗均匀分布在保温灯下为宜。
2.饲料：可喂给一般雏鸡颗粒饲料。有条件可拌入进口鱼粉4%、饲料酵母粉6%等，可使雏鸡料所含蛋白质从22%提高到28%，更适合贵妇鸡苗生长发育需要。全日供料自由采食。
3.饮水：全日供足清洁饮水，冬天以温水更好。
4.密度：每平方米可养100多只，日龄增大逐渐疏散到50～60只。同时每天注意更换垫料。
5.勤观察、重防治：每天注意观察鸡苗精神、食饮欲、粪便、呼吸状态，根据各地家鸡疫情，针对性的预防性疫苗接种或投喂药物。

四、种蛋的构造与形成
1．种蛋的构造 种蛋由蛋壳、蛋壳膜、气室、蛋白、蛋黄、系带、胚胎七个部分组成；
2．蛋的形成 蛋是在母鸡生殖器官内形成的。母鸡的生殖器官主要包括卵巢和输卵管两部分。

五、种蛋的选择、保存、运输与消毒
1．种蛋的选择：种蛋品质的好坏与孵化率的高低、初生雏的品质及其以后的健康、生活力和生产性能都有着密切的关系。因此，对种蛋必须根据具体情况进行严格认真的选择。所谓种蛋是指公母鸡按一定性比例组群配种或运用人工授精配种后所产的蛋。(1)种蛋的来源 种蛋必须来源于非疫区高产的健康鸡群。公母比例恰当，受精率才高，种蛋受精率应在80%以上。初产母鸡半个月以内的蛋不应作种蛋，因为这时的母鸡性机能活动差，故受精率低。(2)种蛋的保存期 种蛋越新鲜越好，一般以保存一周以内的蛋为好。夏季保存期应不超过10天，春秋季不应超过半个月。(3)种蛋的颜色 蛋壳颜色应符合品种特征，如来航鸡蛋呈白色，洛岛红、白洛克以及当地的土种鸡则为褐色，色不正表明品种不纯。(4)蛋壳厚度 蛋壳应致密，厚薄要适度，过厚不利于破壳出雏，过薄易破碎。凡蛋壳不光泽、粗糙有砂眼(称砂皮蛋)或硬壳(称钢皮蛋)、皱皮者不可用作种蛋，一般壳厚应在0.2～0.4毫米之间，壳厚0.33～0.35毫米孵化率高，0.27 毫米以下孵化率较低。(5)种蛋大小及形状 大小应以品种而论，一般在45～65 克之间。如来航以在45～50克范围内为好，巴布考克B-300在50~60克之间为好，其他兼用种应在50~65克之间。种蛋的形状应正常。过大的、过小的、过长的、过圆的、腰鼓蛋等畸形蛋均不宜做种蛋，而且双黄、三黄、蛋中蛋，血斑、肉斑蛋都不可作种蛋。(6)种蛋表面要清洁卫生 如蛋上沾染粪便、污泥、饲料等，易遭细菌侵人，引起种蛋腐败变质或造成死胎。
 2．种蛋的保存条件：鸡的胚胎发育的临界温度是23.9℃，因此种蛋保存的环境温度应保持10～15℃，如果保存期较长则以不超过12℃为宜。湿度以70%～75%力量适宜。种蛋放置的位置应小头向上，如大头向上则必须每天翻蛋一次。
3．种蛋的运输：运输种蛋要注意包装，严防震动，应用有格的蛋箱装，将每个蛋、每层蛋分隔开并装上填充物，如纸屑或碎草等。填充物必须充实，装蛋应大头向上竖放，在运输途中切忌震动。蛋箱要保持清洁卫生干燥。
4．种蛋的消毒：为控制和消灭病原微生物的传播，雏鸡的健康，在孵蛋前必须对种蛋进行消毒，下面介绍几种常用的消毒方法:(1)新洁尔灭消毒法 新洁尔灭原液为5%，用时加水50倍配成千分之一浓度(取5%新洁尔灭原液0.5千克倒人25千克清水中，搅拌均匀即成)，用以喷洒种蛋表面即可。但此种溶液不可与碱、肥皂、碘和高锰酸钾混合。(2)氯消毒法 将种蛋浸在含有活性氯1.5%的漂***溶液中3分钟(即50千克水中加0.75千克含活性氯的漂***)，沥干即可。(3)高锰酸钾消毒法 将种蛋浸泡在万分之二浓度的高锰酸钾溶液申1～2分钟(即50千克水中加10克高锰酸钾粉，搅拌均匀，水温为40℃)，沥干即可。(4)碘溶液消毒法 将碘配成0.1%浓度的碘溶液喷洒蛋面即可(配制碘溶液时需1.5倍的碘化钾以利碘溶解)。具体配法：1千克水加10克碘片和15克碘化钾使之溶解，然后倒入9千克清水中，水温约40℃。(5)福尔马林消毒法①用福尔马林(即40%的甲醛原液或工业用甲醛)与高锰酸钾混合熏蒸。每三次方米用15克高锰酸钾加30毫升福尔马林溶液熏蒸30～45分钟。方法是:将种蛋码好盘后放人孵化箱中或摊床上，然后将高锰酸钾均匀地放在容器中(容器要大于所用福尔马林量的10倍)，再倒进福尔马林，关紧门窗。②福尔马林直接熏蒸法。用同上法相同的标准量将福尔马林加入适量水中，直接放在火炉上加热熏蒸。③福尔马林浸泡消毒法。将40%甲醛原液配成1.5%的溶液(即0·75千克福尔马林倒入50千克水申)浸泡种蛋2～3分钟即可。(6)抗生素溶液浸泡清毒法 将蛋温提高到38℃，经6～8小时，置于配好的万分之五的土霉素或链霉素溶液(即50千克水中加25克土霉素或链霉素拌均匀即可)中，浸10～15分钟即可。(7)呋喃西林溶液消毒法 将呋喃西林碾成粉后配成0.02%浓度的水溶液浸泡种蛋3分钟洗净晾干即可。(8)紫外线消毒法 在离地约l米高处安装40瓦紫外线灯管，辐射10～15分钟即可达到消毒目的。

六、鸡的胚胎发育
1．鸡胚胎发发育阶段的划分 整个发育可分为两个阶段：成蛋阶段的发育与成雏阶段的发育。(1)胚胎在卵形成过程中的发育 即母体内的发育，也即是成蛋阶段的发育。这个阶段的发育过程是:受精卵 卵裂 囊胚期 原肠期。当胚胎发育到原肠期时，已分化形成内胚层和外胚层，从外观上看形如一个圆盘状体即为胚盘，当卵排出体外，因温度下降，胚胎生长发育随即停止。(2)胚胎在孵化过程中的发育 卵排出体外后，保存在18℃以下的环境中，胚胎发育基本处于静止状态。当人孵后，胚胎即开始发育。胚胎在孵化过程中发育的时期称孵化期。鸡的孵化期为21天。种蛋人孵后，胚在原肠期形成的同时，上胚层像个碟状圆盘，在其末端，细胞不断地向中线集中，形成一条细胞带，称原条。原条细胞通过原沟的底部逐渐转人外胚层与内胚层之间，并分别向两侧扩展，这些辏至内外胚层之间的细胞称为中胚层。原条细胞也逐渐转人外胚层与申胚层之间，并分别向前伸展，伸展的结构称为头突，后发育成脊索。脊索是胚胎期的纵轴支持器官，终为脊柱所代替，随着胚胎的不断发育，由外、中、内三个胚层逐渐形成各种腺体、器官、骨骼、肌肉、皮肤、羽毛和喙，后形成新的机体——雏鸡。
2．胎肢的形成及其物质代谢 胚胎的发育包括两个部分：胚内部分即胚胎自身的发育;胚外部分即胚膜的形成。胚胎的物质代谢所斋的营养和呼吸主要是靠胚膜来实现。胚膜包括四个部分：(1)羊膜与绒毛膜 羊膜在孵化后33小时左右开始出现，第二天即覆盖于胚胎的头部并逐渐包围胚胎，至第四天合拢将胚胎整个包围起来形成两层膜，靠近胚胎内层称羊膜，包围整个蛋内容物的称为绒毛膜。绒毛膜与尿囊共同形成尿囊绒毛膜。羊膜腔中充满羊水而起保持鸡还不受机械损伤、防止胎膜粘连及促进鸡胚运动的作用。(2)卵黄囊 卵黄囊是早期形成的胚膜，于孵化的第二天开始形成，以后逐渐向卵黄表面扩展，第四天包围卵黄1/3，第六天包围卵黄1/2，到第九天几乎覆盖整个卵黄的表面。在卵黄囊上有许多血管，T成循环系统，通人胚体，供胚胎从卵黄中吸取水分与营养。卵黄囊在孵化初期具有与外界交换气体的功能，出壳前与卵黄一起被吸人腹腔中。(3)尿囊 尿囊位于羊膜与卵黄囊之间，在孵化第二天开始形成，以后逐渐增大，第六天达到蛋壳膜的内表面，孵化到 10～11天时包围整个蛋内容物并在蛋的小端合拢。在尿囊接触蛋的内壁继续发育的同时，与绒毛膜结合成尿囊绒毛膜，贴于蛋壳，开始起气体交换作用。同时通过尿囊血管吸收蛋壳的矿物质供给胚胎，而胚胎所有的排泄物则积存在尿囊，尿囊内充满尿囊液使胚胎与蛋壳分开，便其处于湿润的环境中，以保护胚胎。在孵化过程中，胚胎物质代谢主要取决于胎膜的发育。孵化两天后卵黄囊血液循环开始形成，这时胚胎主要吸收卵黄囊的营养物质和氧气;孵化5～6天后，尿囊血液循环形成，这时胚胎既靠卵黄囊血液循环吸收卵黄的营养物质又靠尿囊血液循环吸收蛋壳中营养物质。因尿囊已接近蛋壳膜，又可通过尿囊循环吸收外界氧气；孵化10～11天以后尿囊合拢，胚胎的物质代谢及气体代谢均大为增强，蛋温升高;孵化到18～19天后蛋白已经耗尽，尿囊枯萎，开始肺呼吸，靠卵黄囊吸收卵黄中营养物质，脂肪代谢加强，呼吸量增大。实践中应特别注意孵化前期与孵化后期气体代谢的差异，一般鸡胚氧气耗量末期为初期的64倍，呼出的二氧化碳为初期的146倍，产热量为初期的230倍。为此，要合理安排胚胎发育各个时期所需要的外界条件。
3．胚胎发育的主要特征，为了解胚胎的发育情况，及时纠正不利的孵化环境因素，掌握胚胎发育的主要特征是必要的
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